違規餐 - 墨西哥薄餅配兩種莎莎醬

食譜：巧可製作
文字：打字工讀生就醬

我 很愛吃墨西哥薄餅，以前 還有工作的時候，就很愛買好市多的墨西哥薄餅皮，一大包有36張可以吃很久；家裡有什麼材料包進去捲起來就可以吃，方便又快速可說是居家良伴。現在會員卡 早就過期，理論派的我對麵粉類的食物偏偏又不拿手，於是拜託巧可，在家挑戰墨西哥薄餅皮。於是巧可試了各種比例後發現，這個配方吃起來餅皮軟但卻富有嚼 勁，口感最像好市多賣的薄餅皮。

●墨西哥薄餅

材料如下：

A料：
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 100g
玉米粉 20g (也可以不加，如果不加的話水只要120cc)
鹽 1/3 小匙
泡打粉 1/2 小匙 (加了會稍微比較澎的感覺，不加也可以)
橄欖油 1 大匙

B料：
溫水 130 cc

步驟：
1.把A料全部混合在一起調云後，慢慢地少量地把溫水加入A料。這個步驟要有耐心，不能一次把溫水全部給加進去。


↑2.把麵糰揉成一團之後，用保鮮膜包起來，常溫放置30分鐘。

3.30分鐘之後，把麵團分成4小團。


↑4.拿一個麵糰，用桿麵棍慢慢地桿開。這裡要小心，千萬不要桿太薄，不然很難拿起來，而且容易破掉。所以建議，在桿到還有點厚度的時候，就拿起來，改成用手，慢慢把邊緣拉開，讓餅皮變更大張。

↑5.鍋子空鍋加熱，夠熱以後再餅皮乾烙。一面煎到焦黃後，就可以翻面。直到把兩面都煎到上色，自家製的墨西哥餅皮就完成了!


這道餅皮平常準備幾片在家，煎好以後就冰冷凍庫，要吃的時候再拿出來微波加熱就超方便。看是要包鮪魚、包沙拉、甚至包吃剩的炒飯、炒麵，都很方便。


●莎莎醬 (Salsa Sauce)

搭配墨西哥薄餅(Tortilla)的最佳良伴，莫過於莎莎醬。

莎莎醬的用途很廣，除了可以用墨西哥餅皮包起來吃，也能用玉米片沾著吃，甚至當作肉類的配菜。今天要和大家分享的，就是常見的兩種口味：原味莎莎醬和酪梨莎莎醬。

食材如下：



蕃茄三顆
洋蔥一顆
酪梨一顆
蒜頭一瓣
青辣椒兩根
香菜一小束
檸檬一小片


以上材料，共可做出一碗原味莎莎醬和一碗酪梨莎莎醬。←吃飯的碗的大小，用碗公吃飯的不算喔~

步驟：


↑1. 蕃茄切塊(約一公分大小)、洋蔥切細丁、香菜切碎、青辣椒切碎、蒜頭磨成泥 ←不太喜歡吃生洋蔥的人，可以把生洋蔥磨成泥狀


↑2.把上述材料依照下列比例混合：
蕃茄丁2/3盒 + 洋蔥丁2/3盒 + 碎香菜1/2碗 + 青辣椒丁 1/2碗 + 蒜泥1/2 + 一大匙Extra Virgin橄欖油


3.調勻後，放置十分鐘待味道互相融入後，就完成了!!!!



↑是不是很簡單呢!!!?

接著，把剛剛做完原味莎莎醬以後剩下的材料，先靜置在一旁。

●酪梨莎莎醬

接下來要用剩下的材料做酪梨莎莎醬了。


↑4.把酪梨先壓碎，不論是在手上套個乾淨塑膠袋壓爛，或是用湯匙壓碎，都可以。壓好後記得滴上一小片檸檬擠出來的汁，可以防止酪梨氧化及變色。


↑5.這個時候把剛剛做完原味莎莎醬剩下的材料：蕃茄丁1/3盒 + 洋蔥丁1/3盒+ 香菜末1/2碗 + 青辣椒1/2碗 + 蒜泥1/2，還有壓爛的酪梨、一小匙鹽巴，全部混合攪勻。



↑6.全部調勻後，美味的酪梨莎莎醬就完成了!


挑戰過原味莎莎醬、酪梨莎莎醬的朋友，則可以更進階加入各種自己喜歡的食材，組合成各種新奇口味的莎莎醬。像在網路上就有看到，有人把莎莎醬變身草莓莎莎醬、櫛瓜莎莎醬，甚至還做成火腿鳳梨莎莎醬，真是替自己的胃挑戰不可能!

提醒 ： 以上材料份量僅供參考，可以依照個人口味增加或減少個別材料的份量

違規餐 - 潮洲手路菜達人阿姚師－姚記食堂

一週一次的違規餐, 一定要吃且任你吃~

這個Ｑ版阿姚師還真像本人啊，尤其是那招牌的山羊鬍，呵呵！
　　　　　　
　　　　　　　　食堂裡半面牆都是阿姚師的報導，真是名不虛傳啊。
　　　　　　

　　　　　　　　本來這是沒菜單的，可是為了適應這裡的環境，所以變得有菜單了。這
　　　　　　些可愛的Ｑ版食物是阿姚師的兒子自己畫的。by 阿姚師兒子。
　　　　　　

　　　　　　　　滷味拼盤－滷的入味適中，這三不管腸更是潮菜中的經典啊！這個特寫
　　　　　　棒吧！咬勁不錯。
　　　　　　

　　　　　　　　花枝福丸－蛋味香濃，口感微酥帶軟，搭配的菱角的菜比較少見說。
　　　　　　

　　　　　　　　三點蟹－我覺得有種特異的味道，很怪，不習慣。
　　　　　　

　　　　　　　　四色火鍋－李姐說那些豬皮是必吃的啊，裡面還有花枝丸、牛肚等。但
　　　　　　要等煮久一點後，鮮味才會出來。　
　　　　　　

　　　　　　　　雪合牛肉－鴨血、梨子、牛肉所炒成，阿姚師多以水果入菜，所以這次
　　　　　　佐的水果是微甜的梨塊。最特別的是牛肉，入口即化，不是燉的，卻粉嫩的
　　　　　　很啊！跟牛肉的口感不一樣。
　　　　　　

　　　　　　清蒸桔魚－小小一塊，味道細緻。
　　　　　　

　　　　　　　　姚家雞卷－這道菜實際上不需淋醬就很好吃了，酸甜醬汁的味道會蓋過
　　　　　　內饀的滋味。內饀的鮮、汁已表現的很棒了，不用再加佐料了。　　
　　　　　　

　　　　　　蘋果烏蔘－符合潮州的菜的路線，清淡雅緻。
　　　　　　

　　　　　　白玉鑲珠（自取名）－滋味濃淡適中。
　　　　　　

　　　　　　皇甫大哥家帶來的COSTCO之松露巧克力
　　

　　　　　　　　南瓜藏鮮（自取名）－南瓜甘甜，鮮肉饀調味較為清淡，所以南瓜甜味
　　　　　　會有些掩住肉饀的滋味，但對於口感卻是軟硬相合，互補長短啊。
　　　　　　

　　　再加一鍋湯，換成白菜底，也加了肉丸子，白菜的甜味久煮就出來了，湯頭更好喝
了。


　　　　　　深浦山水餃－深浦山是潮州的一個地名，饀料十打十的紮實，皮薄而不易破
　　　　，滋味鮮甜多汁，裡面還藏有一隻鮮蝦！聽說在網路上已經賣的嚇嚇叫了，現在
　　　　訂的人，要等了啊！
　　　　　　

　　　　　　反沙芋頭－這是與芋泥同樣重手工的甜點啊。先將芋頭切塊慢火炸至金黃，
　　　　　　再以獨門的糖水比例，慢少煮成糖漿，再放入芋塊翻炒，且要一氣呵成，。
　　　　　　真的是很花時間和技術的功夫菜啊。芋頭外皮被細緻的糖霜裹著，口硬像拔
　　　　　　絲地瓜般的硬酥，內饀是鬆軟濃郁的芋頭味。很棒！令人讚不絕口啊！
　　　　　　

　　阿姚師出來打招呼。

　　　　阿姚師搬到這裡，有更大廚房可以發揮手藝，希望歲月的痕跡不要太快在阿姚師
　　身上重重出現，以免絕藝失傳啊！這桌菜的ＣＰ值滿高的，只不過比較遠一點，在東
　　湖捷運站附近，若是有住在這附近的人，真的要來吃啊！若是等到阿姚師退休的話，
　　就沒有好吃啦。這次沒有做芋泥，感覺好可惜啊！還真想吃看看啊！