排毒餐 - 枸杞皇宮菜

材料：皇宮菜, 枸杞

調味汁: 醬油,白醋,味醂,冷開水

做法：

1.皇宮菜只取葉部份, 較粗的莖就不要. 

2.過滾水汆燙十幾秒取出瀝水,再放入枸杞過一下熱水.

3.皇宮菜先拌入調味汁, 鋪上薑絲和枸杞

天然手工自製 - 香草精

網路上有相當多自製香草精的方法，作法十分簡單，但需要點時間待味道熟成。一般來說，就是將數支香草豆莢，浸入蘭姆酒、伏特加或白蘭地中!我試驗了4個不同浸泡時間、方式比例的食譜,目前這個比例、配方是我最滿意的！

瓶口密封後放置於陰涼角落，每三週搖晃一下，需要泡五-六個月，浸泡越久味道越濃厚，等到液體顏色轉為深褐色（有點像可樂的顏色）.酒精味道已經不明顯，也由此判斷香草精已經完成可以使用了！

為何要浸泡在烈酒中，根據食物與廚藝（On Food and Cooking）書中所描述，因為天然香草精(vanillin)與香草豆莢中其他氣味成分較易溶於酒精中，故想淬取越多香氣成分，酒精濃度也需越高。用到一半可以再補充酒精繼續淬取。

食材 （ 10 人份 ）

• 萊姆酒（RUM)250C.C.
• 香草豆莢5根

作法

• 1
  準備一個消毒過的玻璃瓶,可容納至少250 C.C.
• 2
  將5根乾燥的香草豆莢放入瓶中,加入250 C.C.的萊姆酒.
• 3
  瓶口密封後放置於陰涼角落，每三週搖晃一下，需要浸泡五-六個月.等到液體顏色轉為深褐色（有點像可樂的顏色）.酒精味道已經不明顯，也由此判斷香草精已經完成可以使用了！

小撇步

瓶口密封後放置於陰涼角落，每三週搖晃一下，需要泡五-六個月.

另外有種更濃的香草精一般稱為 Vanilla paste,因為更濃所以用量可以更少

『作法』：

6 枝香草豆莢
2大匙香草精（用影片自製香草精 ）
168克（1/2杯）龍舌蘭花蜜

 『說明』：

將香草豆夾剪成數段，將所有材料用料理機打成泥.用細目網過濾。
濾出的香草糊裝入消毒好的密封罐,放入冰箱冷藏即可。