蛋白質食譜 - 藷葉豆腐絲

不憂鬱：藷葉豆腐絲

 

 

 

食材

材料：

（四人份）地瓜葉300克、嫩豆腐300克、銀杏5顆、蒜片1大匙、油1小匙。

調味料：

高湯1.5杯、鹽1小匙、水1.5杯。

步驟

• step1.熱油爆香蒜片，加入地瓜葉及高湯煮軟。
• step2.地瓜葉放入果汁機打成汁。
• step3.豆腐切絲，與銀杏用電鍋蒸5分鐘。
• step4.地瓜葉醬汁淋上豆腐。

營養分析

（1人份）熱量78.8卡、蛋白質5.8克、脂肪3.5克、醣類6.5克、纖維2克、維生素B6 0.1毫克、鐵2.5毫克、鈣39.3毫克、鈉834毫克。

營養師：  新店耕莘醫院營養科組長 康甄真

 

 

蛋白質食譜：堅果鮭魚佐金莎四季豆

這樣吃，不失智哦!

 

 

食材

（３人份）

材料：鮭魚300克、四季豆200克、綜合堅果碎半杯、鹹蛋1個、蒜碎1大匙、蔥花1大匙、蛋液半顆

調味料：鹽1/4小匙、白胡椒粉少許

步驟

• step1.四季豆洗淨，去頭尾、切段，汆燙備用。
• step2.鍋子以中火加熱，入油1大匙，拌炒蒜碎，放入切碎鹹蛋碎末，小火炒至起泡，呈黃褐色，加入做法1，拌勻盛盤。
• step3.鮭魚入調味料拌勻，醃10分鐘，取一面沾蛋汁後再沾裹堅果粒，入鍋煎至淡金黃色並定型，移入160度烤箱，烤8～12分鐘後盛盤即可。

營養分析

（1人份）熱量 415.4卡、蛋白質28.6克、脂肪28.7克、醣類11.7克、纖維4.9克、膽固醇207.1毫克、維生素C 11.1毫克、鐵質 3.1 毫克、鈣質 67.6毫克、鈉558 毫克

營養師：彰化基督教醫院血管醫學防治中心主任暨營養師 蔡玲貞