蛋白質食譜：堅果鮭魚佐金莎四季豆

這樣吃，不失智哦!

 

 

食材

（３人份）

材料：鮭魚300克、四季豆200克、綜合堅果碎半杯、鹹蛋1個、蒜碎1大匙、蔥花1大匙、蛋液半顆

調味料：鹽1/4小匙、白胡椒粉少許

步驟

• step1.四季豆洗淨，去頭尾、切段，汆燙備用。
• step2.鍋子以中火加熱，入油1大匙，拌炒蒜碎，放入切碎鹹蛋碎末，小火炒至起泡，呈黃褐色，加入做法1，拌勻盛盤。
• step3.鮭魚入調味料拌勻，醃10分鐘，取一面沾蛋汁後再沾裹堅果粒，入鍋煎至淡金黃色並定型，移入160度烤箱，烤8～12分鐘後盛盤即可。

營養分析

（1人份）熱量 415.4卡、蛋白質28.6克、脂肪28.7克、醣類11.7克、纖維4.9克、膽固醇207.1毫克、維生素C 11.1毫克、鐵質 3.1 毫克、鈣質 67.6毫克、鈉558 毫克

營養師：彰化基督教醫院血管醫學防治中心主任暨營養師 蔡玲貞

 

輕食食譜 - 豆腐細麵沙拉拌梅汁醬

 

 

食材

材料：

（1人份）水菜50克、毛豆仁50克、板豆腐1/2塊、細麵線15克、蔓越莓果乾20克、綜合堅果10克、鹽＆胡椒適量、香油3cc。

梅汁醬：

（4人份）梅肉30克、糖5克、醬油30cc、芝麻香油30cc、熟芝麻30克→所有材料拌勻即可。

步驟

• step1.水菜切4公分小段，混合毛豆仁備用。
• step2.水煮沸後將豆腐剝小塊汆燙撈起，略微煎黃。同時以滾燙熱水煮熟細麵線，泡入冰水撈起瀝乾。拌入鹽、胡椒、香油備用。
• step3.先倒入梅汁醬，再將麵線、豆仁、蔓越莓果乾、堅果、豆腐及水菜依序盛入瓶中即可。

營養分析

（1人份）熱量301.1卡、蛋白質15.3克、脂肪15.6克、醣類38.4克、纖維6.0克、維生素A 85.7微克、維生素C 23.6毫克、維生素E 1.5毫克、鐵4.1毫克、鈣164.8毫克、鈉429.4毫克

營養師：國泰綜合醫院營養組營養師 張詩宜