天然無毒食材- 菱角當主食？營養多、熱量比飯低

吃菱角時，最好是自己剝殼吃，味道最原始，也保留較多營養素，此外，菱角還含鉀、磷、鐵、鈣等礦物質以及維生素。

近年來，減肥防癌的養生觀念風行，過去中醫所推崇具有補五臟、輕身效能的菱角，因為天然、零脂肪，含有豐富營養素，原本台灣民間秋冬常見的季節零嘴 搖身一變，成為減肥、防癌的養生聖品。然而，營養師提醒，吃15顆菱角，相當於半碗飯的熱量，對於想減肥的民眾，一定要節制，注意攝取量。
臺安醫院營養師蔡曉蓉指出，一顆菱角約9～10公克重，100公克有10～11顆菱角，熱量約110大卡。分析菱角的營養價值，每100公克的菱角 中，醣類約占86%，食材歸類屬於全穀根莖類食物，可以取代米飯做為主食。其實可藉由不同全穀根莖類食物，經常進行不同主食的替換，得以增加營養素的攝取 種類，菱角就是很好的選擇之一。
蔡曉蓉認為，國民飲食精緻化，在烹調及製備過程皆有改變，市售處理過的菱角仁大多去除掉外層薄膜，將大部分的纖維質去除，因此才會有所改變。她提醒民眾，吃菱角時，最好是自己剝殼吃，味道最原始，也保留較多營養素，此外，菱角還含鉀、磷、鐵、鈣等礦物質以及維生素。

天然無毒食材- 芒果

芒果藥用價值

芒果肉含有豐富的維生素A、維生素C和維生素D，亦有醣類、繕食纖維、葉酸、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素。芒果具有可抑制腦細胞死亡的效果，食用冷凍芒果，有助於讓使用過度的大腦得到舒緩。中醫學認為，具有清熱作用、味甘、酸，性涼，有益胃止嘔、生津解渴及止暈眩等功效，甚至可治胃熱煩渴、嘔吐不適及暈車、暈船等症，只需以芒果核煎水一大碗，入茶飲用，就有退熱之效。芒果不利腎臟，患有急性或慢性腎炎的病人應忌食芒果。芒果含多酚、磷等礦物質，能避免體內自由基過多，傷害細胞，造成身體老化，適量食用，能補充許多抗氧化的營養素，延緩老化現象。

    樹皮：治療內出血、痢疾和喉嚨疾病。
    葉子：調節齒齦；葉片的灰治灼傷。

過敏性

部分人對芒果有過敏， 尤其是果皮附近0.5cm處的果肉。多數是在使用芒果的時候皮膚接觸到芒果的汁液，導致嘴唇紅腫、乾裂，耳朵、脖子等處也會出現紅腫疼痛等症狀。為避免或 減輕過敏症狀，可以將芒果切成小塊，用牙籤等放入口中，避免芒果汁表皮液接觸。過多的維他命C也有可能和腎上腺皮質固醇產生干擾，使身體抗發炎過。

蛋白質餐 - 梅子蒜香桶仔雞

梅子蒜香桶仔雞

自製鐵桶，先將木材 燃燒殆盡，再將火紅的炭鋪在沙拉油桶旁自然燜烤而成，其天然風味堪稱一絕，改良加厚的不鏽鋼桶，使其烘烤時均勻受熱，並選用每隻重約3 斤半的放山雞，用蒜頭、梅子、鹽、米酒和紅蔥頭等調料醃一星期，再放入桶中以龍眼木炭燒烤45分鐘，燒烤過程中，雞肉所釋出的原汁與雞油，全都流到桶底的 小盆中，分雞擺盤時，還會再淋上部分原汁，並附上當季的紅蕃薯塊，讓烤雞吃起來更香甜順口。

野菜食譜- 小魚乾大頭根

材料：南瓜1/4顆、龍葵200公克、小魚乾、薑絲適量
調味料：鹽、香油適量
作法：
1取一湯鍋加水，將南瓜切塊入鍋煮至軟爛。
2龍葵、小魚乾、薑絲加入作法1的鍋中，以小火煮滾。
3將作法2加入所有調味料即可。

野菜食譜- 莎莎醬飛機菜

材料：
飛機菜200公克、雞蛋3顆、麵粉100公克、起司粉50公克、泡打粉30公克
調味料：
鹽、莎莎醬　適量
作法：
1將雞蛋、麵粉、起司粉、泡打粉加水調和成麵糊備用。
2每片飛機菜均勻沾上作法1的麵糊。
3將做法2的飛機菜放入180℃的油鍋炸至金黃色撈起瀝乾。
4沾食時可搭配鹽、莎莎醬。

野菜食譜- 芥末鮭魚卵苦瓜

材料：
山苦瓜(小)6-8個　鮭魚卵適量
調味料：
芥末醬、沙拉醬
作法：
1山苦瓜剖半，汆燙後冰鎮瀝乾，去籽備用。
2在山苦瓜中央擠入適量的芥末醬、沙拉醬，上頭放入鮭魚卵即可。

野菜食譜-起士焗烤箭筍

材料：
箭筍1/2支、蟹肉棒、起司絲適量
調味料：
沙拉醬
作法：
1箭筍沸水汆燙去除苦味後，蟹肉棒剝絲備用。
2將蟹肉棒絲均勻放在箭筍上，淋上適當沙拉醬後，於最上層灑起司絲。
3將作法2放入220度Ｃ烤箱，焗烤五分鐘即可。

野菜食譜- 養生蔬果山蘇捲

材料：
蛋餅皮數片、鳳梨、哈密瓜、蕃茄、山蘇適量
調味料：
千島沙拉醬
作法：
1蛋餅皮放入油鍋中煎熟，鳳梨、哈密瓜、蕃茄切塊、山蘇切片備用。
2以蛋餅皮為底，將切好的鳳梨、哈密瓜、蕃茄、山蘇鋪排其上。
3在作法2食材淋上適量千島沙拉醬，捲起後對切即可。

野菜食譜 - 雞絲涼拌檳榔花

材料：
檳榔花300克、雞胸肉100克、小黃瓜半條
調味料：
日式和風醬
作法：
1檳榔花以沸水汆燙冰鎮，雞胸肉煮熟剝絲，小黃瓜切絲備用。
2將檳榔花切段，與雞胸肉絲、小黃瓜絲一起呈盤。
3將作法2淋上適量日式和風醬即可。

無毒野菜- 山蘇

山蘇：屬性偏涼，可清熱、解毒，纖維質含量豐富，有黏液，有助通便、解便秘，最常見的就是跟小魚乾、大蒜、辣椒大火快炒。

無毒野菜- 黃藤心

黃藤心：跟一般人所說的籐條是同一種植物，指的是嫩芽心的部位，口感外脆內鬆，微苦中略帶甘甜滋味，常用以煮湯，是阿美族很重要的傳統美食之一，更是原住民宴席招待貴賓不可缺少的美味大餐。

無毒野菜- 龍葵

龍葵：全草皆可入藥，莖葉有解熱、利尿的功能，新鮮莖葉搗爛可外敷瘀腫及鐵打損傷，煮成清湯，則是原住民解酒的飲料，料理極其簡單，喜清淡者可以汆燙，然後沾點醬油或加入蔥蒜等香料，或是切幾片薑絲以大火快炒，也可以煮粥、煮湯，入口味道微苦而後甘。

無毒蔬菜- 輪胎苦瓜

輪胎苦瓜：屬於茄類植物，正確名字為紅茄，因外型像輪胎而被阿美族稱之，味道甚苦，但苦後生甘的滋味很暢快，阿美族特別愛吃，烹調多半不經修飾，汆燙後沾上多種調味料即直接入口。

無毒蔬菜- 檳榔花

檳榔花：俗稱半天花，取自檳榔樹未結成檳榔前的嫩芽花苞，是高纖維並含有高量礦物質的農產品，清涼退火，口感鮮嫩爽脆，每年只在夏季才能嘗到，適合做成涼拌的開胃菜。

無毒蔬菜 - 小洋蔥

小洋蔥：又名火蔥，鱗莖呈圓球形，可生食或與醃豬肉、香腸一起食用、炒食或稍微敲打鹽漬或整粒醋漬後食用，味道類似洋蔥而有更為強烈風味。

無毒蔬菜 - 箭筍

箭筍：阿美族語為「laa-Jih」，僅富含高纖維質，可以促進腸胃蠕動，幫助人體新陳代謝，低脂、低熱量特性，亦成為最佳的營養食品之一，味甘脆嫩，清淡樸實，煮湯炒肉絲或燒烤皆宜。

無毒蔬菜- 山苦瓜

山苦瓜(小)：呈橄欖狀，顏色翠綠可愛，非常漂亮，但比一般苦瓜還苦，要降低苦味可下鍋汆燙，再行炒食，也可生切薄片放入冰箱冷凍，食前取出沾醬，或做涼拌沙拉與醃漬苦瓜都很好吃，亦有助改善代謝症候群、降血糖。

野菜- 飛機草

飛機草：又名昭和葉、山茼蒿，相傳在二次大戰期間，日軍為長期在臺灣作戰，特地以飛機在上空撒播其種子繁衍，以為當年在台的日本軍隊提供食糧，時為昭和年間，因以得名，其幾乎全株可食，幼苗或嫩莖葉洗淨，炒食、煮食、油炸皆可，醃漬成小菜滋味亦佳。

蛋白質餐- 珠蔥炒肉絲

 

材料:

 珠蔥.肉絲

醃料:醬油.糖.雞粉.米酒.太白粉.

做法: 

  1.肉絲用醃料抓醃10分鐘備用




2.珠蔥洗淨切段備用




3.熱鍋,倒入2大匙沙拉油，放入肉絲炒至七紛熟後




4.再放珠蔥迅速用大火快炒的方式將珠炒軟即可起鍋囉!