2013年3月4日 星期一

違規餐 - 墨西哥薄餅配兩種莎莎醬






食譜:巧可製作
文字:打字工讀生就醬

我 很愛吃墨西哥薄餅,以前 還有工作的時候,就很愛買好市多的墨西哥薄餅皮,一大包有36張可以吃很久;家裡有什麼材料包進去捲起來就可以吃,方便又快速可說是居家良伴。現在會員卡 早就過期,理論派的我對麵粉類的食物偏偏又不拿手,於是拜託巧可,在家挑戰墨西哥薄餅皮。於是巧可試了各種比例後發現,這個配方吃起來餅皮軟但卻富有嚼 勁,口感最像好市多賣的薄餅皮。

●墨西哥薄餅

材料如下:

A料:
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 100g
玉米粉 20g (也可以不加,如果不加的話水只要120cc)
鹽 1/3 小匙
泡打粉 1/2 小匙 (加了會稍微比較澎的感覺,不加也可以)
橄欖油 1 大匙

B料:
溫水 130 cc

步驟:
1.把A料全部混合在一起調云後,慢慢地少量地把溫水加入A料。這個步驟要有耐心,不能一次把溫水全部給加進去。


↑2.把麵糰揉成一團之後,用保鮮膜包起來,常溫放置30分鐘。

3.30分鐘之後,把麵團分成4小團。


↑4.拿一個麵糰,用桿麵棍慢慢地桿開。這裡要小心,千萬不要桿太薄,不然很難拿起來,而且容易破掉。所以建議,在桿到還有點厚度的時候,就拿起來,改成用手,慢慢把邊緣拉開,讓餅皮變更大張。

↑5.鍋子空鍋加熱,夠熱以後再餅皮乾烙。一面煎到焦黃後,就可以翻面。直到把兩面都煎到上色,自家製的墨西哥餅皮就完成了!


這道餅皮平常準備幾片在家,煎好以後就冰冷凍庫,要吃的時候再拿出來微波加熱就超方便。看是要包鮪魚、包沙拉、甚至包吃剩的炒飯、炒麵,都很方便。


莎莎醬 (Salsa Sauce)

搭配墨西哥薄餅(Tortilla)的最佳良伴,莫過於莎莎醬。

莎莎醬的用途很廣,除了可以用墨西哥餅皮包起來吃,也能用玉米片沾著吃,甚至當作肉類的配菜。今天要和大家分享的,就是常見的兩種口味:原味莎莎醬和酪梨莎莎醬。

食材如下:



蕃茄三顆
洋蔥一顆
酪梨一顆
蒜頭一瓣
青辣椒兩根
香菜一小束
檸檬一小片


以上材料,共可做出一碗原味莎莎醬和一碗酪梨莎莎醬。←吃飯的碗的大小,用碗公吃飯的不算喔~

步驟:


↑1. 蕃茄切塊(約一公分大小)、洋蔥切細丁、香菜切碎、青辣椒切碎、蒜頭磨成泥 ←不太喜歡吃生洋蔥的人,可以把生洋蔥磨成泥狀


↑2.把上述材料依照下列比例混合:
蕃茄丁2/3盒 + 洋蔥丁2/3盒 + 碎香菜1/2碗 + 青辣椒丁 1/2碗 + 蒜泥1/2 + 一大匙Extra Virgin橄欖油


3.調勻後,放置十分鐘待味道互相融入後,就完成了!!!!



↑是不是很簡單呢!!!?

接著,把剛剛做完原味莎莎醬以後剩下的材料,先靜置在一旁。

酪梨莎莎醬

接下來要用剩下的材料做酪梨莎莎醬了。


↑4.把酪梨先壓碎,不論是在手上套個乾淨塑膠袋壓爛,或是用湯匙壓碎,都可以。壓好後記得滴上一小片檸檬擠出來的汁,可以防止酪梨氧化及變色。


↑5.這個時候把剛剛做完原味莎莎醬剩下的材料:蕃茄丁1/3盒 + 洋蔥丁1/3盒+ 香菜末1/2碗 + 青辣椒1/2碗 + 蒜泥1/2,還有壓爛的酪梨、一小匙鹽巴,全部混合攪勻。



↑6.全部調勻後,美味的酪梨莎莎醬就完成了!


挑戰過原味莎莎醬、酪梨莎莎醬的朋友,則可以更進階加入各種自己喜歡的食材,組合成各種新奇口味的莎莎醬。像在網路上就有看到,有人把莎莎醬變身草莓莎莎醬、櫛瓜莎莎醬,甚至還做成火腿鳳梨莎莎醬,真是替自己的胃挑戰不可能!

提醒 : 以上材料份量僅供參考,可以依照個人口味增加或減少個別材料的份量

2013年3月3日 星期日

違規餐 - 潮洲手路菜達人阿姚師-姚記食堂

一週一次的違規餐, 一定要吃且任你吃~

這個Q版阿姚師還真像本人啊,尤其是那招牌的山羊鬍,呵呵!
      
        食堂裡半面牆都是阿姚師的報導,真是名不虛傳啊。
      

        本來這是沒菜單的,可是為了適應這裡的環境,所以變得有菜單了。這
      些可愛的Q版食物是阿姚師的兒子自己畫的。by 阿姚師兒子。
      

        滷味拼盤-滷的入味適中,這三不管腸更是潮菜中的經典啊!這個特寫
      棒吧!咬勁不錯。
      

        花枝福丸-蛋味香濃,口感微酥帶軟,搭配的菱角的菜比較少見說。
      

        三點蟹-我覺得有種特異的味道,很怪,不習慣。
      

        四色火鍋-李姐說那些豬皮是必吃的啊,裡面還有花枝丸、牛肚等。但
      要等煮久一點後,鮮味才會出來。 
      

        雪合牛肉-鴨血、梨子、牛肉所炒成,阿姚師多以水果入菜,所以這次
      佐的水果是微甜的梨塊。最特別的是牛肉,入口即化,不是燉的,卻粉嫩的
      很啊!跟牛肉的口感不一樣。
      

      清蒸桔魚-小小一塊,味道細緻。
      

        姚家雞卷-這道菜實際上不需淋醬就很好吃了,酸甜醬汁的味道會蓋過
      內饀的滋味。內饀的鮮、汁已表現的很棒了,不用再加佐料了。  
      

      蘋果烏蔘-符合潮州的菜的路線,清淡雅緻。
      

      白玉鑲珠(自取名)-滋味濃淡適中。
      

      皇甫大哥家帶來的COSTCO之松露巧克力
  

        南瓜藏鮮(自取名)-南瓜甘甜,鮮肉饀調味較為清淡,所以南瓜甜味
      會有些掩住肉饀的滋味,但對於口感卻是軟硬相合,互補長短啊。
      

   再加一鍋湯,換成白菜底,也加了肉丸子,白菜的甜味久煮就出來了,湯頭更好喝
了。


      深浦山水餃-深浦山是潮州的一個地名,饀料十打十的紮實,皮薄而不易破
    ,滋味鮮甜多汁,裡面還藏有一隻鮮蝦!聽說在網路上已經賣的嚇嚇叫了,現在
    訂的人,要等了啊!
      

      反沙芋頭-這是與芋泥同樣重手工的甜點啊。先將芋頭切塊慢火炸至金黃,
      再以獨門的糖水比例,慢少煮成糖漿,再放入芋塊翻炒,且要一氣呵成,。
      真的是很花時間和技術的功夫菜啊。芋頭外皮被細緻的糖霜裹著,口硬像拔
      絲地瓜般的硬酥,內饀是鬆軟濃郁的芋頭味。很棒!令人讚不絕口啊!
      

  阿姚師出來打招呼。

    阿姚師搬到這裡,有更大廚房可以發揮手藝,希望歲月的痕跡不要太快在阿姚師
  身上重重出現,以免絕藝失傳啊!這桌菜的CP值滿高的,只不過比較遠一點,在東
  湖捷運站附近,若是有住在這附近的人,真的要來吃啊!若是等到阿姚師退休的話,
  就沒有好吃啦。這次沒有做芋泥,感覺好可惜啊!還真想吃看看啊!

2013年2月8日 星期五

蛋白質餐 - 雪菜炒豆皮



 

材料:
雪裡紅250g,豆皮3片,辣椒1支,蒜頭2瓣


調味料:
鹽,糖,白胡椒粉適量

步驟:
1.雪裡紅洗淨切細末,豆皮切1公分丁狀,辣椒切片,蒜頭切片
2.鍋中放2大匙油,將蒜頭及紅辣椒放入炒香
3.繼續將豆皮放入翻炒一會兒至豆皮有微微金黃色
4.加入適量的鹽,糖,白胡椒粉調味(不要太鹹)
5.最後將雪裡紅末加入翻炒2-3分鐘即可  
6.此料理可以當配菜或放上湯麵上方配麵吃都適合


建議:減少或不放糖

2013年1月17日 星期四

蛋白質餐 - 九層塔煎蛋




材料:
九層塔100克、雞蛋2顆、薑末少許、沙拉油3/2大匙。

調味料:
鹽1/2小匙、糖適量(可用木糖醇或雞粉代替)。

作法:
九層塔挑去老莖、葉後洗淨切碎、薑切末備用,蛋打散加入切碎的
九層塔及調味料拌勻,炒鍋燒熱入沙拉油,待再次燒熱冒煙轉小火,
爆香薑末後,倒入九層塔蛋汁煎成兩面金黃色的蛋餅即完成。

排毒餐- 蔬果捲飯盒




  • 材料:
    蘋果.芒果.小黃瓜.苜宿芽.豌豆芽.越南春捲
    =================================================================
    作法:
    蘋果切條泡少許鹽水防變色備用。芒果、小黃瓜切條備用。
    苜宿芽、豌豆芽沖洗瀝乾水分備用。
    越南春捲皮放入裝冷水之盤中,待其變軟後,舖放在保鮮膜上備用。
    將所有材料分別放到皮上即可捲起食用。

    蛋白質餐 - 飄香一品盅




  • 材料:
    四角豆皮12片、素羊肉12小塊、干瓢12小段、巴西蘑菇12朵(先泡軟)、
    黃耳12朵(事先泡軟)、素冬蟲12根、蒟蒻清丸12個、腰果12粒、花瓜12條
    調味料
    素高湯適量

    作法:
    1綁肉
    取1片四角豆皮包裹住1塊素羊肉,以干瓢段繫緊。
    2入盅
    取12個小湯盅,所有材料各取1份分別放入盅內。
    3注湯
    盅內注入素高湯,放進蒸籠內蒸約1小時即成。

    排毒餐 - 涼拌大頭菜




  • 材料:
    大頭菜1顆、辣椒1根、香菜適量。

    調味料:
    鹽3/4茶匙、醋2大匙、糖3/2大匙(減脂者可用木糖醇)、香油1茶匙(少或不用)

    作法:
    大頭菜去皮切片,用鹽抓醃1個小時使其脫水;
    辣椒、香菜切末備用。擠乾大頭菜的水份後,
    入辣椒末及醋、糖、香油拌勻,
    上桌前再添加香菜拌勻即可。

    排毒餐 - 有機沙拉+健康醬



  • 材料
    1.自選有機蔬菜、水果多種
    2.自製優格
    3.新鮮果汁(可用柳橙汁、金桔汁、檸檬汁等酸味果汁)
    4.有機醋(蕃茄醋、梅子醋等)
    5.橄欖油
    6.葡萄乾、核桃等堅果,可隨個人喜好

    作法
    1.有機蔬菜以清水洗淨,切成適當大小備用。
    2.有機水果洗淨,切塊備用。
    3.自製優格與果汁,2比1等比例混合作成優格醬備用。
    4.利用有機醋加上橄欖油作成油醋醬備用。
    5.將蔬菜作為襯底裝盤,再擺上水果,上面灑上各式堅果。個人可依喜好,沾優格醬或油醋醬。

    自製優格
    材料
    1.溫度計(可量至110℃)
    2.悶燒鍋
    3.冰糖3大平匙
    4.牛奶(986ml)1瓶
    5.市售優酪乳(非晶球)30ml

    作法
    1.鍋具消毒:將少許的水加入悶燒鍋內鍋中(水位高度約0.3cm),
    將溫度計及攪拌匙插入悶燒鍋內鍋中並加蓋,置於瓦斯爐上,將水煮沸1~2分鐘。
    2.煮沸後,翻起鍋蓋,並將溫度計及攪拌匙置於鍋蓋上。
    3.投料:將986ml牛奶倒入內鍋中,並加入3大平匙的糖,以攪拌匙將糖攪拌溶解,
    並以小火慢慢加熱,隨時以溫度計監測牛奶溫度。
    4.升溫:當溫度到達42~43℃時,熄火後,加入30ml市售優酪乳,迅速攪拌後,
    將內鍋加蓋,並置入外鍋中,靜置8小時後,即可。
    5.調味:可準備新鮮果汁或果醬,拌入優格中,即成美味可口的水果優格。

    排毒餐 -醃漬牛蒡絲



    材料:
    牛蒡1條、紅蘿蔔1條、紅辣椒1條

    調味 醬油4匙、糖1匙

    作法:
    1油炒(減脂效果要好,請改水炒)
    將牛蒡和紅蘿蔔切成細條,辣椒切細片,用油炒過。
    2調味
    加入醬油和糖(減脂效果要好,請不加糖)攪拌均勻,放置隔夜即可品嘗。

    排毒餐 - 涼拌甜菜根




    材料:
    甜菜根200克,紫蘇梅5、6粒

    調味:
    紫蘇梅漿2大匙。
    作法:
    1削皮
    甜菜根削皮對切。
    2刨薄
    將甜菜根刨成薄片,放入碗中。
    3淋漿
    甜菜根上淋紫蘇梅漿拌勻,加上紫蘇梅即可。

    ps.1如想要更入味,可冷藏冰鎮一下。
    2紫蘇梅漿亦可改用蘋果、蘋果醋、蜂蜜,別有風味。

    蛋白質餐 - 涼拌毛豆





    材料:
    毛豆300克、花生仁100克、豆干100克、紅蘿蔔150克。

    調味料:
    鹽1茶匙、糖1茶匙、香油適量。
    作法:
    豆干、紅蘿蔔切小丁,和毛豆、花生一同放入滾水汆燙至熟後,
    撈起瀝乾水份放入深碗中,待涼後加入所有調味料拌勻即可食用。

    建議:少量或不加糖和香油

    排毒餐 - 精緻泡菜



    材料:
    高麗菜半粒、紅蘿蔔片少許。
    調味料:

    鹽2中匙、糖4大匙(減脂者,減少或不用)、白醋5大匙。
    作法:
    高麗菜切適當大小,洗淨後瀝乾水份備用。
    取一深鍋,將瀝乾水份的高麗菜、紅蘿蔔片與調味料,
    一同放入鍋中拌勻,醃漬一晚待入味即可食用。

    排毒餐 - 涼拌蒟蒻小黃瓜



    材料:
    小黃瓜300克、蒟蒻絲200克。

    調味料:
    醋2茶匙、鹽巴適量。
    作法:
    先將蒟蒻絲入熱水汆燙過,小黃瓜洗淨切片再切絲,加入適量鹽巴抓醃,
    使其軟化備用。取一碗,放入燙熟的蒟蒻絲、抓醃後的小黃瓜絲,
    加入調味料拌勻即可食用。

    排毒餐 - 廣東泡菜



    材料:
    白蘿蔔1條、紅蘿蔔1條、小黃瓜2條、紅辣椒1根。

    調味料:
    鹽1匙、糖3匙、白醋3匙、香油少許、礦泉水(漂洗用)。
    作法:
    將白蘿蔔、紅蘿蔔洗淨,切菱形塊後用鹽醃20分鐘,紅辣椒洗淨切菱形備用。
    醃好後用礦泉水洗淨後,放入瓷碗加入調味料及辣椒入味即可。

    建議:減少或不加糖和香油

    排毒餐 - 涼拌牛蒡



    材料:
    牛蒡半斤、紅蘿蔔1/4條、木耳100公克、碧玉筍(金針嫩莖)100公克

    調味料:
    梅子醋半碗、糖1大匙、素鬆適量

    準備工作:將所有食材全部洗淨後切成細絲備用

    做法 :
    1.梅子醋可以其他口味的醋取代,但需先嘗一下口味,以確定添加多少甜味。
    2.牛蒡絲可以浸泡在水中,以避免氧化。
        1.汆燙
           水煮滾後,先放入牛蒡絲汆燙約5分鐘後,續入紅蘿蔔及木耳絲汆燙約1-2分鐘。
        2.冰透
           準備一冷開水盆放入冰塊,將汆燙過的蔬菜絲全放入冰透,續入碧玉筍絲,
           冰涼後撈出瀝乾放入冰箱中。
    3.調醬
    將調味料中的梅子醋以及糖調和均勻,淋在冰涼後的做法2上,
    並撒上素鬆即可食用。

    建議:減少或取消用糖和素鬆

    排毒餐 - 番茄蔬菜湯



    材料:
    馬鈴薯150克、高麗菜200克、番茄2粒、胡蘿蔔、綠蘆筍各100克。

    調味料:
    鹽1小匙。
    =================================================================
    作法:
    將材料先洗淨,高麗菜切片,馬鈴薯、番茄、胡蘿蔔切小塊,綠蘆筍切段備用。
    取一鍋,放入全部材料,注入淹過材料的水再高約1公分,以小火煮約10分鐘,
    煮滾後加入1小匙鹽即可。

    排毒餐 - 義大利蔬菜湯



    材料:
    高麗菜1/4粒、西洋芹1瓣、胡蘿蔔1/2條、月桂葉2片、義大利香料少許。

    調味料:橄欖油1/4茶匙、素雞精粉1/4茶匙、糖少許、高湯1000c.c.。
    作法:西洋芹斜切片、高麗菜切適當大小、胡蘿蔔切片備用。
    鍋燒熱入橄欖油,先下西洋芹、高麗菜、胡蘿蔔略翻炒,
    注入1000c.c.高湯煮滾,再添加月桂葉、義大利香料及素雞精粉、糖調味即可。

    建議:減少或不用橄欖油、素雞精粉1、糖

    排毒餐 - 素三鮮湯


    材料:
    日本山藥200克、紅蘿蔔100克、甜玉米1條。
    調味料:
    鹽1匙、糖1匙、香菇精粉1匙、開水1000c.c.。

    作法:
    將山藥、紅蘿蔔洗淨去皮後切塊,甜玉米也切塊備用。
    取一鍋,注入1000c.c.水煮開後,再放入切好的材料煮至熟,再加調味料即可。